高职《乳制品加工技术》教学存在问题及对策初探

　　摘 要：该文从学生、教师、教学3个方面对高职乳制品加工技术教学过程中存在的问题进行分析和阐述，并提出相应的解决对策，旨在有效地提高乳制品加工技术教学质量。
　　关键词：乳制品加工技术；存在问题；对策
　　中图分类号 TS252.1 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）22-0129-03
　　Abstract：Teaching problems of “dairy products processing technology” in higher vocational education were discussed in this article from such three aspects as students，teachers and teaching. And corresponding measures were proposed to improve the teaching quality of “dairy products processing technology”.
　　Key words：Dairy products processing technology；Existing problems；Measures
　　乳制品加工技术是高职食品类学生的一门必修专业课，也是该专业领域内以农畜产品深加工为研究方向的重点开发课程之一[1]。该课程内容主要包括乳及其制品加工工艺、生产设备、操作注意事项等理论知识和技能知识，与众多学科相互渗透，并在实际应用中不断创新和发展[2]。该课程属于实践性强的应用学科，以培养学生乳与乳制品加工相关岗位群的工作能力为目标[3]。
　　近年来乳制品企业蓬勃发展，需要高校源源不断地为其提供适应新时期乳制品企业发展需要的高层次的技术型专业人才。随着生活水平的提高和保健意识的增强，人们迫切的需要新口味、新功能的优质乳制品来丰富饮食。这些都对乳制品加工技术的教学提出了更新更高的要求。笔者从学生、教师、教学3个方面入手，针对乳制品加工技术教学过程中存在问题及其对策进行初步探索，为提高乳制品加工技术教学质量、培养创新型和应用型人才提供参考。
　　1 存在问题
　　1.1 学生存在的问题
　　1.1.1 注意力难集中 课堂前10min听课效果良好，但随着时间的延长，开始出现开小差、玩手机、交头接耳等注意力不集中现象。而学生不能集中精力的这个时间段往往是教师对特殊加工工序（如：奶粉的喷雾干燥、酸奶的发酵、冰淇淋的凝冻等）、加工设备（如：喷雾干燥设备、发酵罐、凝冻设备等）等重点内容讲述的阶段，导致重难点内容不能完全和透彻的理解和掌握，进而影响今后的应用。
　　1.1.2 学习积极性低 乳制品加工技术分为理论课（40课时）和实验课（8课时）。理论课学生课前很少预习、课堂讨论参与度低、课堂发言不积极、笔记记录不细致、课后思考不主动。实验课学生表现相对积极，但只是机械的按照教师设定的步骤进行试验，缺乏积极主动的思考，实验失败（如：原料乳的滴定酸度过高、冰淇淋中有较大冰结晶等）也很少能自己找到原因。
　　1.1.3 实践能力不强 传统的实验教学模式都是验证性实验，即学生按实验指导书上的工艺和配方操作从而获得一种产品，整个过程中很少开动脑筋思考和研究。这种模式虽然可以使学生掌握基本的实验技能，但对学习积极性发挥非常不利，更谈不上培养开发新产品的能力、解决实际问题的能力[4]。
　　1.1.4 创新能力缺乏 学生缺乏改良或创新加工工艺、加工设备的能力，缺乏运用所学的知识创造性的设计产品的能力。从在校期间表现情况来看，学生在改进加工工艺（如：液态乳、酸乳、干酪、乳粉、冷冻乳制品等工艺）、改良加工设备（如：灭菌设备、发酵罐、喷雾干燥设备、凝冻设备等）、独立设计产品（如：适合糖尿病、高血脂、高血压等特殊人群的乳制品）时表现出力不从心，所以食品专业学生申请发明专利较少。从最近几年的就业情况来看，一部分食品专业学生毕业后转行，其余大部分毕业生从事食品检测和销售工作，极少有学生从事研发工作，更少有学生毕业后创业。这说明大学3a所学的知识并没有很好的进行转化、利用和创新。
　　1.2 教师存在的问题
　　1.2.1 业务内容不熟 教师业务内容不熟表现在以下几个方面：上课照本宣科、教学缺乏技巧，不能很好的激发学生的兴趣，特别是新教师，承担课程多、备课时间紧，过分注重知识的传授而忽略学生的接受能力，教学质量往往不高；课堂把控能力不强，不能很好的调动学生的积极性和主动性，不能根据学生的课堂反馈调整教学内容，导致学生机械式的记忆和学习，教学效果不佳。
　　1.2.2 学历层次不够 高职学校中拥有硕士学位的教师较多，但擁有博士学位的教师较少，学历层次有待提高。如果教师自己对专业重难点问题理解的不透彻、对专业热点问题研究的不精深，就很难培养出优秀的专门人才。
　　1.2.3 实践水平不高 教师都具有深厚的理论知识，但缺乏实际操练的机会，导致教师实践水平不高，这主要表现在：实践教学缺乏经验、大型精密的仪器设备操作不熟练、对学生的指导不能很好的与工厂现代化生产的需要相结合等。
　　1.3 教学 （1）教材内容繁难偏旧，特别是关于一些乳制品的加工工艺和生产设备的内容不仅过于繁琐不好理解，而且并没有与大规模的工业生产接轨，培养出来的学生去工厂后往往仍需要重新学习才能适应。（2）理论课程教学多采用讲授法，很难激发学生的兴趣，也很难调动学生的积极性和主动性，直接影响教学效果。课程考核方式过于注重理论知识的考察，往往以考试结果结合平时表现情况给出最终成绩，不能客观公正的反映学生的综合能力。考查内容主要以记忆型知识点为主且答案唯一，限制了学生的创新和发散思维，不利于学生全面发展。
　　2 对策

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